Bedrijfskleding voor restaurants en horeca

By Rockland ontwerpt en produceert bedrijfskleding op maat voor restaurants, fine dining, brasserieën en cafés. Geen catalogusartikelen op prijs, maar een lijn die is ontworpen vanuit uw interieur en uw keuken. Nederlands ontwerp, productie uitsluitend in Europa bij ateliers die lid zijn van BSCI, ISO 9001- en ISO 14001-gecertificeerd. Wij maakten onder meer de kleding voor de horeca van Rosewood Amsterdam, Hotel Jakarta Amsterdam, EVE Scheveningen en Koninklijk Theater Carré.

Waarom horecakleding vaak niet klopt

De horecakledingmarkt is een prijsmarkt. Er zijn webshops met vierhonderd artikelen vanaf zeven euro, en voor veel zaken werkt dat prima. Het probleem ontstaat bij restaurants waar het interieur is ontworpen, de kaart is doordacht en het glaswerk is uitgezocht — en de kleding vervolgens uit een catalogus komt.

Dat is zichtbaar. Een gast merkt niet dat het schort €12 kostte, maar merkt wel dat het niet bij de ruimte hoort. En het personeel merkt het ook: kleding die niet goed zit of na twintig wasbeurten verschiet, is een dagelijkse ergernis in een sector met al genoeg verloop.

Wij benaderen het daarom als één ontwerpvraagstuk met het interieur: dezelfde materiaalfamilie, dezelfde kleurtemperatuur, dezelfde mate van formaliteit. Vaak werken we samen met de interieurarchitect of het brandingbureau dat de zaak heeft gemaakt.

Kleding per rol in het restaurant

Gastvrouw, gastheer en host

Het eerste en laatste contact van de avond, van voren gezien, in de best verlichte plek van de zaak. Hier maken wij vaak de meest uitgesproken variant van de lijn: een blazer, jurk, overhemd of gilet met een detail dat terugkomt uit het interieur. Deze rol staat en loopt veel, dus de stof moet er om elf uur 's avonds nog net zo uitzien als om zes uur.

Bediening en runners

Het volume-item van de collectie, en de rol met de meeste slijtage. Bewegingsvrijheid in de schouders is essentieel — een medewerker die met drie borden langs een tafel reikt, moet dat kunnen zonder dat het jasje trekt. Zakken op de juiste plek voor kurkentrekker, bonnenboekje en telefoon, en een stof die vlekken aankan en frequent wassen doorstaat zonder te verkleuren.

Sommelier en maître

Een rol met een eigen soort autoriteit. Klassiek is dit de meest formele variant in de lijn, vaak met een schort of gilet dat de functie markeert. In moderne zaken kan het juist andersom: de sommelier het minst formeel gekleed, omdat de wijnpresentatie informeel moet aanvoelen. Dat is een ontwerpkeuze en geen gegeven, en wij bespreken die expliciet.

Open keuken

Als de keuken zichtbaar is voor gasten, verandert de opdracht. Koksbuis en voorschoot zijn dan onderdeel van de beleving en niet alleen werkkleding. Dat betekent: dezelfde kleurfamilie als de zaal, een pasvorm die niet uit een catalogus komt, en tegelijk alles wat een keuken vraagt — hittebestendigheid, geen losse delen bij vuur, en een stof die bij hoge temperatuur en met agressieve middelen gewassen kan worden.

Gesloten keuken en afwas

Functionaliteit voorop. Maar ook hier geldt: koks komen de zaal in, en een keukenteam dat er verzorgd uitziet werkt door in hoe het personeel over de zaak denkt.

Bar

Vaak de plek waar de zaak zijn karakter het duidelijkst laat zien. Een barteam mag een eigen accent hebben binnen de lijn — een ander schort, een opgerolde mouw, een andere kleur — mits het herkenbaar bij hetzelfde huis hoort. Water, siropen en citrusvruchten stellen eigen eisen aan de stof.

Ontbijt en dagdeel

In hotels en zaken met meerdere dagdelen werkt hetzelfde team in totaal andere licht- en sfeeromstandigheden. Wij lossen dat meestal op met één basislijn en twee lagen: informeler voor het ontbijt, formeler voor het diner.

Hygiëne, HACCP en onderhoud

Kleding is in een horecabedrijf onderdeel van uw hygiënebeleid. De praktische eisen die daaruit volgen zijn niet ingewikkeld, maar ze bepalen wél de stofkeuze:

  • Voldoende sets per medewerker om dagelijks schoon te kunnen beginnen. Dit is de post waarop het meest wordt bezuinigd en waar het meest misgaat — te weinig sets betekent dat er in vieze kleding wordt gewerkt.
  • Wasbaar op de temperatuur die uw beleid vraagt. Een mooie stof die alleen op dertig graden mag, is voor keukenkleding geen optie.
  • Scheiding tussen keuken- en zaalkleding waar dat nodig is, zichtbaar in het ontwerp.
  • Vlekbestendigheid en kleurvastheid — wijn, olie, tomaat, koffie, bleek.
  • Geen losse of hangende delen bij open vuur en hete oppervlakken.

Werkt u met een industriële wasserij, geef dan bij de uitvraag door met welke en op welk programma. Tunnelfinishers en hoge temperaturen slopen stoffen die het bij huishoudelijk wassen jaren volhouden. Wij stemmen het ontwerp daarop af — dat is de eerste vraag die wij stellen.

Maatvoering en verloop

De horeca heeft het hoogste personeelsverloop van alle sectoren waarvoor wij werken. Een collectie die alleen werkt als iedereen een standaardmaat heeft, kost u bij elke nieuwe medewerker tijd en geld.

Daarom: een ruim maatbereik, genderneutrale modellen naast gendered modellen, varianten voor medewerkers die een hoofddoek dragen of bedekkende kleding nodig hebben, en — het belangrijkste — nalevering. Wij houden patronen, stoffen en specificaties aan, zodat iemand die in jaar drie begint dezelfde kleding krijgt als het team dat er al staat. Zonder dat blijft u eindeloos bijkopen wat er ongeveer op lijkt, en valt de lijn na twee jaar uit elkaar.

Duurzaamheid, onderbouwd

  • ISO 9001 en ISO 14001 — gecertificeerd voor kwaliteits- en milieumanagement.
  • Uitsluitend Europese productie, bij ateliers die lid zijn van BSCI. Herkomst per artikel te herleiden.
  • Lid van de NEN-normcommissie Circulair Textiel.
  • Made-to-order — geen voorraad, geen overproductie.
  • Reparatie en nalevering in plaats van vervangen.
  • Terugname en vervezeling van afgeschreven kleding tot nieuwe garens en producten.

Van personeelscollectie naar iets dat gasten kopen

Bij restaurants met een sterke identiteit is er vaak vraag naar meer: een schort, tote bag of T-shirt dat gasten mee willen nemen. Omdat een gastencollectie kan meelopen op dezelfde stofinkoop en productieronde als de personeelskleding, is een kleine oplage rekenkundig haalbaar. Meer over textiele collecties.

Veelgestelde vragen over horecakleding

Voor welke rollen maken jullie kleding?

Gastvrouw en host, bediening en runners, sommelier en maître, open en gesloten keuken, bar, en dagdeelvarianten voor ontbijt en diner. Wij ontwerpen ze als één familie zodat de zaak als geheel klopt.

Wat is de minimale oplage?

Wij produceren van een enkel stuk tot duizenden stuks; omdat wij op order werken is er geen minimale voorraadserie. Voor een zaak met vijftien medewerkers maken wij net zo goed een lijn als voor een keten.

Zijn jullie niet veel duurder dan een horecawebshop?

Per kledingstuk in de aanschaf: ja. Over de looptijd van een collectie, met nalevering en behoud van uniformiteit meegerekend, valt de vergelijking vaak anders uit. En het onderscheid dat u zoekt zit niet in de prijs maar in het ontwerp.

Is de kleding geschikt voor een industriële wasserij?

Dat hangt af van de rol en de stofkeuze, en wij stemmen dat af op uw wasserij en programma. Geef door hoe het onderhoud is geregeld — dat bepaalt de helft van de stofkeuze.

Werken jullie samen met onze interieurarchitect?

Graag. Wij zijn gewend om samen te werken met het bureau dat het interieur of de huisstijl heeft gemaakt, zodat de kleding onderdeel wordt van hetzelfde ontwerp in plaats van een losse laag.

Hoeveel sets per medewerker hebben wij nodig?

Dat hangt af van de rol, het aantal diensten per week en hoe er gewassen wordt. Wij rekenen dat met u door bij de rolinventarisatie; te weinig sets is de meest gemaakte fout.

Kunnen wij beginnen met alleen de zaal en later de keuken toevoegen?

Ja. Wij ontwerpen dan meteen de hele familie, zodat wat u later toevoegt aansluit op wat er al is.

Wat gebeurt er met afgeschreven kleding?

Wij kijken eerst naar reparatie. Is kleding echt versleten, dan nemen wij die terug om te vervezelen tot nieuwe garens en producten.

Verder lezen

Een lijn voor uw zaak

Opent u een nieuwe zaak, verbouwt u, of loopt uw huidige kleding op zijn eind? Neem contact op. Wij komen langs, kijken naar het interieur en de rollen, en komen met een voorstel met stofstalen en een sample om te passen.